Den gyldne bønne
Nyhet

Kenya Ndundu Washed AA Premium 1kg

Ndundu AA - Kenya
Ndundu møllen ligger i det sentrale høylandet i Kenya, nord for Nairobi. Sammen med noen få andre fabrikker/møller er Ndundu en del av Thiririka Farmers Cooperative Society som ble grunnlagt i 1996. Navnet er avledet fra Thiririka-elven som renner i nærheten. I tillegg er ordet Ndundu et lokalt kikuyu-ord for enighet.
Kooperativets medlemmer forplikter seg til å å kjøpe frø fra Kenya Coffee Research Institute og de må følge noen regler og retningslinjer når de planter og dyrker. En feltkomité besøker hver gård for å opprettholde disse standardene og gir faglig støtte til produsentene. På møllen er det ansatt en "Cherry Clerk" som har ansvaret for å kontrollere at det som slipper i gjennom har ønsket kvalitet.

Kaffenplanten vokser i dyprøde, vulkanske og næringsrike jordarter. Denne jorden er ideell for kaffeproduksjon av høy kvalitet. Innhøsting skjer vanligvis mellom oktober og desember. Kaffetrærne overvåkes nøye og bærene plukkes ikke før de er på det ideelt modnet. Plukking skjer om morgenen og bøtter med lyserøde kaffebær leveres til møllen. Ut på ettermiddagen blir de grovsortert og eventuelle umodne bær og fremmedlegemer fjernes.

De modne bærene som har passert den første kontrollen bløtlegges så i en vanntank natten over. Deretter sendes de til møllen der fruktkjøtt og bønner skiller lag før bønnene sendes videre til en gjæringstank. Underveis vil eventuelle «floaters» skilles ut slik at det bare er de beste bønnene med riktig densitet/tetthet som når helt frem. Bønner med for høy denistet vil også bli skilt ut på samme måte. Neste morgen eller når vannet har nådd en viss ph-verdi gis bønnene en siste vask. Kaffen sluses gjennom vaskekanaler der den nok en gang sorteres etter densitet.
Deretter spres kaffen jevnt på utover på opphøyde senger for soltørking til de har en fuktighet på 10-12%. På dette tidspunktet er bønnene fortsatt dekket av et Pergament og de blir transportert til tørrmøllen der pergamentet fjerne mekanisk. Tilslutt fylles kaffen i isolerte jutesekker à 60kg.

I Kenya sorteres kaffen etter størrelse AA, AB. AA-karakteren i Kenya tilsvarer screen-størrelse 17 eller 18 som brukes andre steder. AA-karakterer gir som regel ofte høyere priser på auksjon, dette til tross for at denne karakteren ikke alene er noen indikasjon på kvalitet. En AB er kan med andre ord være noe rimeligere, men ha samme eller like god kvalitet.

Kenyansk kaffe har et helt eget særpreg. Ofte ganske syrlig (i positiv mening) og når alt klaffer kan man kjenne hint av sitrus og solbær. 

Varenummer: 102846 Pris: kr 450,00 Legg i handlekurv

For å endre tekststørrelsen, hold Ctrl-tasten nede (Cmd-tasten på Mac) og trykk på + for å forstørre eller - for å forminske.