Den gyldne bønne
Nyhet

Panama Geisha 125g

Dette er kaffen som gir gåsehud og får nakkehårene til å reise seg. Den er best som håndbrygg eller tilberedt på en god trakter. På en Hario V60 02 bruker vi 30g kaffe og 0,5L vann.

Kotowa Mandarina - Panama
Kotowa-gårdene (som inkluderer Finca Don K - hvor denne kaffen er dyrket) fikk navn av Alexander Duncan MacIntyre, en kanadier som bosatte seg i Boquete-regionen i 1918. Inspirert av det høye, kjølige klimaet i området valgte han navnet 'Kotawa', som betyr "fjell" på det lokale Ngobe-språket.
Fire generasjoner senere er det etterkommere av samme familie som dyrker og bearbeider kaffe på samme tradisjonelle måte.

På de vulkanske bakkene på gården kan du se Stillehavet i det fjerne på den ene siden og de nærliggende fjellene som utgjør det kontinentale skillet på den andre. Dette området er naturlig velsignet med et klima der den perfekte kombinasjonen av regn, vind, sol, skyer og temperatur produserer en økologisk kaffe med særegen karakter.

Produksjon og bearbeiding av kaffen tar hensyn til miljømessig bærekraft. Gårdens økologiske "mølle" bruker bare 1/2 liter vann per kg grønn kaffe - langt lavere enn de 10-20 liter som brukes av mange andre møller i verden. Alle biproduktene fra aktiviteten, inkludert masse og avløpsvann, brukes til å produsere den organiske gjødselen som brukes på gården.
Under høsting håndplukkes de modne bærene og de behandles med krystallklart vann fra fjellene. Moderne teknikker sorterer bønnene effektivt før de tørkes med mer tradisjonelle metoder. De tørkes sakte ved hjelp av sol i det kjølige, tørre klimaet på gården. De tørkede bønnene hviler to måneder eller mer i tresiloer, en prosess som gjør det mulig å utvikle full smak. Kaffen blir deretter forsiktig separert og sortert etter størrelse, vekt og farge. Hvert parti er cuppet for å sikre at bare de beste bønnene bærer navnet Kotowa.

Gården bestreber seg på å beskytte urskogen rundt plantasjen, forbygger branner i tørrsesongen og ser til at det ikke drives ulovlig jakt eller andre former for nedbrytning av miljøet. Området er det naturlige habitatet til mange fugler, både lokale og trekkende. For å sikre at dette rike biologiske mangfoldet fortsetter å trives, har Kotowa plantet mer enn 500 trær som produserer frukt og nøtter som fuglene spiser på. På grunn av sin geografiske beliggenhet og lille størrelse har Panama flere fuglearter enn hele Nord-Amerika og Europa sammen.

De som arbeider på gården og deres barn har tilbud om gratis medisinsk hjelp, måltider og et skoleprogram. Disse sosiale programmene har gitt Kotowa Farm anerkjennelse fra UNICEF ni år på rad.

General Info
Farm: Finca Don K

Varietal: Gesha

Processing: Fully Washed

Altitude: 1700 meters above sea level

Owner: Ricardo Koyner

Town / City: Boquete

Region: Chiriqui

Cupping Notes
Overall: Black tea , cherry, red grape

Varenummer: 102914 Pris: kr 89,00 Legg i handlekurv

For å endre tekststørrelsen, hold Ctrl-tasten nede (Cmd-tasten på Mac) og trykk på + for å forstørre eller - for å forminske.